Mese: Gennaio 2015

  • Celiachia, quali cereali sono permessi?

    La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, complesso proteico che si forma dall'unione di due classi di proteine presenti nei cereali, prolamine e gluteline. L'effetto infiammatorio che si scatena dopo l'ingestione di un alimento a base di cereali dipende dal tipo di prolamine presenti nel cereale; non tutte le prolamine sono tossiche per il celiaco e quindi non […]

  • Dieta, abitudine e stile di vita

    Verdure lesse, piatti sconditi e gallette di riso: iniziamo subito col dire che la dieta non è niente di tutto questo. Rimandando ad un altro post le leggende metropolitane sul cibo "light", obiettivo di questo articolo è quello di mettere in evidenza il vero senso della parola dieta.